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| 野菜香里的夏天 |
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夏天草木葱郁，其中就包含有不少可食用的野菜。与春天野菜那种浅浅的清新不同，夏天的野菜给人味觉上刺激，往往是热烈而直接的。
比如马齿苋。经过春天雨水的滋养，遇到夏天的阳光拂煦，马齿苋的生长就有了加速度。它以蔓生的姿态，贴近地皮，青紫红的茎蔓，圆圆的叶片，都给人以大大咧咧的外感。人们采摘马齿苋之后，有两种吃法。一种是新鲜凉拌。新摘的马齿苋，去根须，洗净，过开水，使之去泥腥，再滤凉水，为之保清脆。切小段，放入碎辣椒、蒜末、酱酒、香醋、麻油，调匀，待入味之后再食，清脆的香，隐隐的辣，是一种舌尖停不下来的感觉。另一种是晒成干菜。摘来的马齿苋，用劲揉搓，将茎皮揉破，里面的水分揉出，双手使劲捏干，放太阳下曝晒。晒干之后，可以长期保存。吃的时候，取马齿苋干，用水浸泡发开，切段，与猪肉一起红烧，或做扣肉的垫菜，上锅蒸熟，野菜的干香和着猪肉的肥腴，香而不腻，爽口又有嚼劲。
还有五加皮。这是生长在向阳而潮湿的山坡丘陵上的一种植物，它真正的功效是入中药，味辛、微苦，服之可益气健脾、补肾安神、扶正固本。但我这里要说的，却是它作为野菜给人味蕾上的刺激。小时候，我跟在父亲后面，看他摘五加皮。五加皮长出的嫩茎枝，密生细长，有倒刺，要是不小心，会把手扎出血。摘在手里，闻一闻，有特异的香气。五加皮入菜，同样要先焯水，后用冷水一惊，再切碎，还是炒鸡蛋，蛋香里含着些药香，别有风味。因为五加皮入菜成了众从追捧的口味，现在乡下有不少人开始栽种了。特意栽种的，因为土地肥沃，五加皮的新芽发得特别快，几乎每天都可有收获。要想隔季吃到新鲜的五加皮，也是有法子的。新采摘的五加皮，用开水焯过，过凉水，然后把水拧干，用保鲜袋分装，放冰箱冷冻，以后什么时候想这口味了，拿出来即可上锅做菜。
乡村夏天的野味，主要产自于水里。首选是菱角菜。其实就是将生长在河塘水面上的菱角嫩藤，采摘回来，去掉叶片，留下茎秆，揉搓去除水分，过开水一烫，切碎，清炒装盘上桌。一筷入口，便有带水的滋味，沁香。菱角菜也可揉搓去水后晒干，作干菜食用。
再就是鸡头苞秆。这鸡头苞，大概是因为它的果实长得像鸡伸长的头部。果实里的米当然好吃，清甜带粉，爽口得很。它的茎秆，去皮，断成段，清炒，有水滋滋的清香。
夏天的藕带和藕尖，味道也很不错。藕带就是莲藕的茎秆，也是佐以瘦肉或是辣椒炒熟，带水有脆，那叫爽。藕尖其实是莲藕嫩芽，洗净，切掉老根，切成段，加五花肉，配以蒜姜辣椒，味道是脆甜中带清香，下酒最好。
水里产的还有茭白，我们那里叫茭瓜。从池塘的水里泥里，拔出它的茎秆，取顶部的一段入菜，炒肉，也有相当的惬意。
还有两样菜，因为不完全是野生的，所以不算是纯正的野菜。一是南瓜苗，就是南瓜藤尖尖上的一节，嫩嫩地摘下，清炒，入口脆响而带甜。二是红薯爪，不是现在大棚里产出的番薯苗，是地里种的红薯，藤蔓上长出的支茎，挑粗而嫩的摘下，食用前，去掉叶片，撕去支茎紫色的外皮，断成段，用青辣椒清炒，脆生生的口感，加上清清的淡香，下饭，也下酒。在蔬菜缺少的年代，人们还会将红薯爪去叶洗净，用调好的咸水腌制成咸菜，但那已不是当季的味道了。
热闹的夏天，脆爽的野菜香，夏天给予人们的馈赠，可真不少。（文 / 刘枫）
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| 来源：《东坑》报 编辑：李晓琴 |
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