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| 减少菜篮子农药超标 |
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市民的菜篮子安全，从购买食材开始。果蔬食品是否天然生长，是否有农药残留超标，都直接影响着老百姓饮食健康。人们普遍担心农药残留超标对自身的安全构成危害。
长期食用农药残留超标的食物可导致慢性中毒，有机氯和有机磷农药可造成人的肝、肾和神经系统损伤。有机氯脂溶性强，聚集于人体脂肪内，在自然和食物中能长期残留，即使停止食用后，在自然环境中也要经过25~110年才能恢复。
而事实是，目前的蔬菜水果完全不使用农药的几乎很少，那么食品安全的关键就在于农药残留是否超标。一方面，有关部门会在蔬果上市前进行必要的检验检测，以减少问题蔬果流入厨房，另一方面，市民又应该具备一定的辨认知识，知道哪些食材农药残留较多，如何避免农药残留。
各类果蔬农药残留多与少
重农药残留（叶菜类/表面凹凸不平果蔬）
一般来说，生长期短的绿叶菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农残相对最多。
因为绿叶蔬菜叶片大，喷洒农药时容易残留在叶片上，特别是卷心菜、青菜等，每长一层就要打一次药；
而菜花、草莓等，农药会残留在其凹凸不平的表面上，难以通过雨水、空气等环境净化，加上生长周期短，农药残留就比较容易超标。
中农药残留（根茎类/薄皮/土下生长蔬果）
青椒、黄瓜、豆角等根茎类蔬菜，以及一些薄皮类的果蔬，如西红柿、樱桃、油桃等，农药残留情况要好一些；
土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等，直接埋在土里生长的果蔬，农药残留情况要更少。
轻农药残留（气味强烈/厚皮果蔬）
一些强烈异味的果蔬农药残留是最少的。如茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，农药也用得较少。
另外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，基本没有农药残留。
6招教你去除残留农药
如何避免农药残留，食用后对人体产生不良影响？关键在于事前处理，从选材到清洗到保存，只要花上小许时间和耐心等待，遵循科学规律，那么，这些天赐的食物，其价值都将被发挥到极致，为人类所享用。
选 反季果蔬少食用
尽量选择有机果蔬，食用非有机果蔬食品时应该洗净或剥去外层，尽量选择当季的水果和蔬菜，少食用反季节果蔬食品。
泡 清水浸泡出芙蓉
主要适合于叶类蔬菜，如白菜、菠菜、韭菜、油菜等。先用水冲洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复操作2~3次，基本上可除去大部分残留农药。
搓 酸碱中和易清洗
也有人喜欢用果蔬清洗剂、食用碱水、小苏打水、盐水和淘米水，因为果蔬上的农药残留多数是酸性的，用以上略带碱性的物质就可以加快农药的溶出，泡10分钟后再用干净的水冲，残留农药基本就能被清除。此外，清洗葡萄的时候，还可以使用些面粉来泡洗，效果也很佳。
烫 真身不怕红火热
对有些残留的农药最好的清除方法是烫，如芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，非常多杀虫剂在高温时能特快分解掉。在下锅前最好先用水烫一下，先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2~5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
削 剥离表皮显真心
可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。因为这些蔬菜水果表面有一层蜡质，喷洒农药后，表面残留农药较多，削去外皮可以有效去除残留农药。但在去皮前也应先清洗，如果不洗干净就直接去皮，这样手和刀具会将农药残留带到果肉上去污染食物。
照 自然分解好储存
买回家的蔬果先别急着吃，不妨在流通空气好的地方放上几天，利用阳光中多谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被自然分解、破坏。这样经日光照晒后的蔬菜，农药残留会较少。
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| 来源：《东坑》报 编辑：李晓琴 |
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