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| 做好厨房煮食细节 保卫餐桌饮食安全 |
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你是否每天都擦净厨房地面？每次煮食后都能清洁灶台？每餐后是否及时刷碗？洗净的碗里有水不是用抹布擦干，而是让其自然控干？
厨房的小细节，直接关联着我们的饮食质量，勿忽视了厨房卫生，这里会成为致病菌和有害物滋生的场所。如果守住了厨房，许多致病菌就能在这里被杀灭，病菌通过食物向我们传播的途径自然被切断。因此，厨房是我们保卫食品安全的重要阵地。
清洁篇
厨房环境
每天至少擦净一次厨房地板，每次煮食后都要清理清洁灶台。擦餐桌、灶台和洗碗刷锅的抹布，要分开使用和清洗。同时，洗涤剂、去油烟剂等非食用化学物质，要和食物分开存放。保持厨房的照明和通风良好，温度与湿度达标，厨房冬季温度应不低于24℃，夏季不高于28℃，相对湿度最高不超过60％。
厨具清洁
每餐做完饭之后，菜板要彻底洗净，然后控干水分令其干燥。锅具和铲子要及时洗净之后晾干或挂起。饭后及时洗刷碗筷，刷洗碗筷用的抹布应每两星期换一次。洗净的碗里如果还有水渍，不要用抹布擦干，要让其自然风干，以免抹布上附着细菌重新污染碗筷。各种清洗剂、防霉剂等尽量不同时使用，以免发生不良化学反应。
个人卫生
进入厨房要脱去外衣换上围裙，头发散落的最好事先扎好。烹调之前要洗手，尤其是手上或脸上涂有护肤品等化学物质时，更要彻底洗净皮肤上的化学物质，防止化学物质进入食物中。同时，不要有用脏围裙或抹布来擦手上的水的坏习惯，擦手应用专用的干净抹布。
食材篇
生熟分开肉菜分池 预防交叉感染
肉和蔬菜、生食物和熟食物，处理时要分开菜板、刀具和洗菜盆，生鱼生肉要固定盘子存放。用来搅拌生鱼、生肉、生蛋液的筷子和勺子，不要随意放在灶台和菜板上，或扔在放满了碗筷的水池子里。蔬菜不能不洗干净直接用水长时间浸泡。打开鸡蛋后，蛋壳应立刻扔进垃圾桶，而不要随手放在案板或灶台上。
应时烹调杀菌存储 预防细菌滋生
食物切了之后要及时烹调，特别是在室温下。在厨房里，不要贸然自己动手制作富含蛋白质的食品，如自制豆豉、臭豆腐、发酵鱼之类。从冰箱里取出剩菜剩饭后，应充分蒸煮杀菌（100℃以上3-5分钟）或微波杀菌（中心温度70℃以上）后再食用。对于剩下的煲汤炖菜等，如果体积大没法放进冰箱，最好在餐后及时再煮沸，然后密闭不动放到第二天。
彻底加热煮熟 防腐防毒减风险
外购的熟食一定要加热杀菌后再食用，豆角、豆子、黄豆芽等含有毒素和抗营养物质的食品要彻底烹熟，动物性食品也要彻底煮熟。在夏秋季节，蔬菜类凉菜尽量使用加醋、加蒜蓉等方式，减少微生物增殖的风险。
冰箱篇
保证最佳工作状态
无论什么时候，冰箱里都不能塞得太满，各层要有合理分工。还要不时检查一下冰箱内部温度，冷藏区温度应该基本稳定在2.8℃至3.3℃之间，而冷冻区温度应该在零下18℃左右。定时用抹布轻轻擦拭冰箱内部，最好每个月清洁一次。
算好最佳存放时间
食物做到不反复冷冻，最好把食物分装成一次性吃完的分量存放。食品存放冰箱的时间不可太长，一般需冷冻的鱼肉类食品存放最长不超过1年；牛奶酸奶2—3天；面包3—5天；鱼肉肠类1—3天；绿叶菜（如菠菜）3—5天；茎杆类（萝卜、芹菜）1—2周，苹果1—3周为合适。
找准最佳储存区域
冰箱冷冻室的温度是下面低上面高，所以把冻肉、冻鱼放在冷冻室的下层，冷饮等直接入口的食品放在冷冻室的上层，这样一来可以使冷冻的效果好，二来也防交叉污染。而与之相反，冷藏室的温度是上面低下面高，因此，需要冷藏的鱼、肉等动物性食品放在上层，水果、蔬菜等放在下层为好，鸡蛋和饮料则放在门框上，让它们各自在适宜的温度环境中“生存”。
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| 来源：《东坑》报 编辑：李晓琴 |
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