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| 农药残留新国标实施 |
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●新增1357项标准 ●基本与国际接轨
●覆盖常用农药品种 ●重点督查蔬菜水果茶叶
随着人们生活质量的提高，食品安全越来越受到重视和关注。而菜篮子安全，关系着普罗大众和国计民生，当然是食品安全的第一个窗口。近两年来，我国食品农药残留标准也一再收严，给广大经营户和消费者传递了一个信息：从源头把好食品安全关。
今年8月1日，由农业部与国家卫生计生委联合发布的新版食品安全国标《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2014)正式实施，这标志着我国食品中农药残留限量国家标准体系建设又迈上了一个新台阶。相比于以往的农残国标，新国标不仅要求部分农药的残留量降低，而且大大增加了新农药残留标准，还重点督查蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品，要求基本与国际标准接轨。
【概述】
由农业部与国家卫生计生委联合发布的新版食品安全国标《食品中农药最大残留限量》8月1日正式开始实施，我国食品中农药最大残留限量指标也由原来的2293项增加到3650项，增幅超过50%。新标准中，规定了387种农药在284种食品中的3650项限量指标，与2012年颁布实施的标准相比，分别增加了65种农药、43种食品及1357项限量指标，而且90.6%的标准等同于或严于国际标准。
1 食品农产品种类扩大
新标准为284种食品农产品规定了多种农药的残留限量标准，覆盖了蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、饮料类、调味料、坚果、食用菌、哺乳动物肉类、蛋类、禽内脏和肉类等12大类作物或产品。同时，除了常规的谷物、蔬菜、水果外，新标准还首次制定了果汁、果脯、干制水果等初级加工产品的农残限量值，基本覆盖消费者经常消费的食品种类。
2 覆盖农业生产常用农药品种
农业专家介绍，为防治各种病虫害对农作物生长的侵害，我国不同地区、不同农作物生产中经常使用的农药品种大约为350个左右，而新标准为387种农药制定了最大残留限量标准，基本覆盖了常用农药品种，而且今后覆盖面还会进一步扩大。”
3 重点督查蔬菜水果茶叶
针对蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品农药残留超标问题多发、易发等现象，新标准重点规定了鲜食农产品中农药残留限量，为115个蔬菜种（类）和85个水果种（类）制定了2495项限量标准。新增蔬菜水果限量占总新增限量的67%，其中水果上农药残留限量增加473项，蔬菜（包括食用菌）上农药最大残留限量增加431项。因此，蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品被视为这次新标准的重点督查对象。
4 基本与国际标准接轨
新标准还有一大亮点，就是基本与国际标准接轨。据悉，在新发布的标准中，国际食品法典委员会已制定限量标准的有1999项。其中，1811项国家标准等同于或严于国际食品法典标准，占90.6%。在标准制定过程中，所有限量标准都向世界贸易组织（WTO）各成员进行了通报，接受了各成员的评议。此次新标准的制定，力度进一步加大，被业内人士称为“史上最严农药残留标准”。
■支招
随着最严农残国标的实施，农药残留被限定在更为安全的范围。不过，一些更体贴、更挑剔的消费者还会追问：有什么好办法可除去残留的农药呢？最好是更彻底地去除！
淡盐水洗菜
食品安全专家指出，清水反复冲洗可去除蔬菜中的农药残留，但并非浸泡时间越长越好。此外可用淡盐水洗菜，淡盐水的浓度和平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。把蔬菜放在淡盐水中浸泡3-5分钟，然后再用清水漂洗。日常生活中，淡盐水经常被用来消毒杀菌，既能起到温和的清洁功效，也不会造成化学物质残留，而且淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留和农药残留。
瓜果适合削皮
蔬菜瓜果表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，因此，削皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。需要注意的是，勿将去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。
短时沸水焯烫
除了在清洗时去除一部分的农药残留外，还可以选择高温加热来使有机磷农药分解。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留降低30%。同时，焯菜还能有效去除草酸和亚硝酸盐。
不过，焯烫也存在营养流失的问题。实验发现，随着焯烫时间的延长，蔬菜中的维生素C、维生素B、钾、镁等水溶性物质的含量也会下降。
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| 来源：《东坑》报 编辑：李晓琴 |
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