每年五月的第3个星期二是“国际牛奶日”。说到这个健康日，它是由德国促进牛奶消费者协会在上世纪50年代最先提出来的。“国际牛奶日”旨在通过多种形式，向消费者介绍牛奶生产情况、了解消费者对牛奶生产和乳制品加工的要求，同时宣传牛奶的营养价值，以及对人体健康的重要性。自1999年起，我国也开始宣传“国际牛奶日”，鼓励人们多喝牛奶。

    每日300毫升牛奶，你做到了吗

    根据我国对居民营养膳食的推荐，每人每天应喝300毫升牛奶。但就上海地区来讲，2002年的统计显示每人每天摄入牛奶量不过90毫升，与营养学家推荐的数量相差甚远。众所周知，多喝牛奶能强壮身体。以日本为例，二次世界大战后，日本国内民众生活水平较低，不过自1947年起，日本中小学大规模提供营养午餐，同时提出“一杯奶强壮一个民族”的口号。数据显示：1945年至1995年间，由于牛奶的大量消耗，日本10岁男生平均身高增加了11.8厘米，平均体重增加了8.5公斤，有效改善了国民体质。

    那么，牛奶到底有哪些丰富的营养价值？怎样喝牛奶才科学呢？

    牛奶的营养藏在哪里

    牛奶中的蛋白质主要包括酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，牛奶中所含的20余种氨基酸中就有人体必需的8种氨基酸，因此牛奶可谓营养极为丰富。牛奶还特别易被人体所吸收：牛奶中的蛋白质消化率高达98%；乳脂肪消化率高达95%；牛奶中的乳糖是最容易消化吸收的糖类；牛奶中的矿物质、微量元素皆处于溶解状态，钙、磷的比例也较为合适；此外，牛奶中还有大量的脂溶性维生素。作为最理想的天然食品，有的人甚至将牛奶称为“白色血液”。

    中国人爱喝豆浆，豆浆富有大量的类雌激素，营养价值也很丰富，被称为“中国人的牛奶”。但是我们还是要强调，豆浆与牛奶相比，其营养价值有一定区别。首先豆浆内的钙含量不及牛奶；其次豆浆内含有草酸，影响了钙的吸收率。补钙，牛奶还是首选。

    饮用牛奶三大“困惑”

    一、牛奶能加热吗？牛奶加热的时间越长、温度越高，其营养价值也就流失得越严重，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖，蛋白质品质也会因此下降。通常情况下，一杯约250毫升的牛奶用煤气加热，70摄氏度高温煮3分钟，60摄氏度高温煮6分钟即可；用微波炉加热的话，1分钟即可。如能避免加热饮用则最好，如此可保存牛奶完好的营养价值。

    二、牛奶能当水喝吗？牛奶同样含有大量水分，在出汗、失水过多时饮用牛奶，容易导致脱水。此外，过多饮用牛奶摄入了过多的蛋白质、脂肪，也对人体不利。

    三、牛奶应该啥时喝？其实，牛奶早、中、晚任何时段都适宜喝，但是应注意牛奶不宜空腹喝。空腹喝牛奶会使肠蠕动加快，非但会对胃肠带来负担，牛奶中的物质来不及消化吸收就进入大肠，也造成了浪费；牛奶还不宜和果汁等酸性饮料一起喝，否则牛奶中的蛋白质会被沉淀，影响其本身的营养价值。

    辨别几种牛奶制品

    目前，上海中小学生的牛奶饮用率已达90%，不过面对市面上形形色色的牛奶制品，市民还应学会分辨购买。

    毋庸置疑，牛奶的营养价值是各种牛奶制品中最高的；复原奶，由于是奶粉冲调而出的，其维生素含量明显减少，但蛋白质等含量与牛奶基本一致；果味奶，如草莓奶、香蕉奶等口味香甜，但果味奶中的成分大多是水与糖分，牛奶的比例相对较少，建议尽量不选择果味奶饮用；可可奶，其蛋白质、维生素含量比果味奶高一些，但与牛奶相比仍打了不少“折扣”。最后来介绍一下市面上新出来的高价奶，其营养成分与鲜牛奶并无两样，高价奶之所以高价，其关键在于外部包装及工艺制作，令牛奶的口味较普通的鲜牛奶更胜一筹。

    哪些人群不宜喝牛奶？

    牛奶是全世界都提倡的健康饮品，但也并非所有人都适合喝牛奶。那么，哪些人群不宜喝牛奶呢？不宜喝牛奶的人群，该用什么办法进行营养补偿呢？

    ●乳糖不耐受者

    牛奶所含的乳糖，需要在乳糖酶的作用下转变为葡萄糖和半乳糖，这样人体才能吸收。然而，有些人的体内缺乏乳糖酶或乳糖酶活性较低，喝了牛奶后会出现腹胀、腹泻。对于这类乳糖不耐受的人群可改喝酸奶或吃奶酪，这些食物中的乳糖比普通牛奶含量低，营养成分却不少。

    ●蛋白过敏者

    牛奶中所含的蛋白质为特异蛋白，部分人对这种蛋白会过敏，喝了牛奶会出现口唇肿胀、恶心、呕吐等症状。针对这种人群，可改喝豆浆来补充一定的钙质。

    ●肠胃功能不佳者

    牛奶本身就是一种产气的食品，若本身胃肠功能不佳，发病时喝牛奶会加重病情，令腹痛腹胀、呕吐等症状加剧。因此，这类人群要待发病期完毕后方可食用牛奶，尤其禁忌空腹喝牛奶。

    ●肥胖人群

    牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪，过于肥胖食用牛奶会令体重继续走高，建议改喝豆浆。　名医档案

    蔡美琴　教授、硕士生导师。上海交通大学医学院营养系副主任，中国学生营养促进会专家委员会委员、上海营养学会理事。从事营养学研究20余年，主要研究领域为营养与慢性病防治。曾经负责参与完成国家胃癌攻关项目、国家自然基金及上海市科委、教委多项研究课题，内容包括青春期营养状况研究、老年人的免疫功能与抗氧化营养素的研究等。迄今已在国内外杂志上发表论文40余篇，主编、参编多本教学参考书。