当从天而降的雨水不再是以优雅飘逸的姿态无声而下，当每一次的雨都裹挟着狂风雷鸣，大自然已经用自己的方式告诉世人，春天已经悄然走远，夏天早就在无声无息中来到我们的身边。夏日到了，属于夏日的水果与节日也到了，要说夏日里最隆重、最为东坑人所重视的，莫过于端午节了。扒龙船、吃粽子，艾角香、荔枝红，说着说着，我仿佛已经闻到了母亲包的粽子的阵阵清香了……母亲每年端午节前都会包两次粽子的，初一粽是为了给家里爱吃的人所享用，而初四粽，以前是为自己回娘家所准备，后来就变成为儿媳妇回娘家所准备的必须礼品。

    包一次粽子，可以说是一项“浩大”工程，包前两天就得准备材料了。包粽子的材料包括：粽叶（东坑人的叫法）、剑簌（包粽角用）、糯米、眉豆或绿豆、肥瘦相间的猪肉、咸蛋黄或煮熟的鸡蛋、竹篾条或水草，如果包的是甜粽，还得准备碱水和草灰过滤出来的水。包粽第一步，就是浸粽叶和煲粽叶，先将买回来的干粽叶用清水浸泡舒展，然后放进锅里煲开，等冷却后，再用一块软布一块块地将粽叶清洗干净，洗后再用清水浸泡着备用，这粽叶一定得煲开清洗干净，否则包出的粽子就会绿绿黄黄的，非常难看。处理粽叶的同时，也得准备做粽心用的猪肉，把肥瘦相隔的猪肉切成大小长短适中的长条状，然后放点白砂糖腌制两天，等要包的时候再拌上适量的五香粉，猪肉最好肥一点的，这样当粽被煮熟后，这肥肉油就能够完全的沁入到豆蓉中，令粽子更加的清香美味。当这两样东西准备妥当后，就是时候浸已经被磨碎的眉豆或者是绿豆了，一般提前一晚上浸泡即可，当豆皮被浸软后，便可以一边用手搅拌一边冲洗，将豆皮彻底的清洗干净，一定得要干净，不然，所包的粽子就会有一股豆腥味，而且也不经放。包咸粽糯米是不需要浸泡多久的，一个小时即可，淘洗干净，但如果包的是灰水粽（甜粽），包前一天就得把糯米淘洗干净，然后用碱水和灰水泡着上色，期间得不时的上下翻动，让其可以着色均匀，听说只有糯米是可以着色，而粘米是不能着色的，所以包甜粽的糯米必须纯正，泡前得一颗颗地把掺在里面的粘米给挑干净，不然，煮熟后的甜粽会有一条条的白色，像虫子一样，不仅不好看，也不太好吃。据母亲说，这碱水和灰水跟米是有比例的，多了口感不好，少了也不着色，但得多少，凭的是她们的经验，也没有一个定数。

    万事俱备，可以准备动手包了，等等，还有一道重要的工序没有做，就是跺一些蒜蓉，再煮一些热食用油，把其拌到豆子中，再给糯米拌上适量的食用盐。好了，可以开工了！取两片大小相等的粽叶叠折成漏斗状，放一小把米，放一小把豆，放上一块猪肉，一个咸蛋黄或四分之一个煮熟的鸡蛋，再放一小把豆，再放一小把米，然后将长出的粽叶交叠回来，再用剑簌裹边，包折出四个尖角，然后两手同时用力抓压，这样做的目的，一是把米和豆中多余的水份压出，二是让粽叶内的材料排列的更紧凑，这样煮熟后的粽子就会有着更好的口感，抓压好后，取一根竹蔑条均匀地紧缠住粽子，这样，一条粽子就算是大功告成，只等放锅里煮了。包甜粽就省事多了，只需在平铺的粽叶上放上已经着好色的糯米，中间放一根牙签大小的松木作粽心，包成四角状，再用水草（俗称咸草）轻轻缠绕就行。这煮也是很花时间和功夫的，因为得煮五六个小时，期间得不断地加柴加水，保证是武火和保证水漫过粽子的表面，否则受热不均匀，煮出的粽子就会是外熟里生。

    粽子除了是端午节的过节食品外，它还同时承担着婚嫁的礼仪。东坑婚俗中，女子结婚的第一年得有两个大探，一个是探年，一个是探节，而这节指得就是端午节。这大探一般都是五月初一，当然也可以是初五前的某个好日子，婆家得准备过百条咸甜各半的粽子（如果女方族亲多的，有时会是数百条）让媳妇送回娘家去，由娘家母亲分送给其族亲及四邻乡亲，这举动，我们东坑人称之为“分张”；同样的，娘家人也得准备与送来粽子同等数量的糕点让女儿带回婆家去让婆婆“分张”给婆家的族亲和乡邻。

    如今货物丰盈，生活富足，这样的婚俗是很容易应付的，因为有做专门帮人包粽子的人，只要给钱，到了指定的日子去取货即可，而女家也改用圆型的蛋糕取代了往日的米糕，也是方便的很，回想当年嫂子大探，那真个是一个劳师动众的了得。四月底，母亲就得浸粽叶洗粽叶，还得把自己种的豆子用一块地板砖（那时候的地板砖是粗土烧制，非常厚实）研压碎，到了四月的二十九、三十这两天，得请来三姑六婆的帮忙包粽子（一天包咸的，一天包甜的），白天包完了，晚上还得守一晚上，不断地加柴加水，生怕煮不好会被嫂子的娘家族亲说长道短的。当然，这嫂子家也没闲着，她家也是三姑六婆的忙着，浸米磨米浆，再把拌上糖的米浆倒进大小统一的小碗中，然后一锅一锅地蒸熟，这一百多碗的米糕也是够她家忙活几天的，然而，虽然那时候是这样的繁杂忙碌，可是大家都是那样甘之如饴，只因为这是一件喜事。

    现在不再是只有端午才有粽子吃了，只要想吃，早点档上随时可买，倒是甜粽好像是只有端午才有人包来卖，甜粽得醮上白砂糖或者蜂蜜才好吃，而且甜粽有一弱点，就是放两三天它就会反生，不好吃了，这时候，东坑人就会把反生的甜粽切成薄片，放在太阳底下晒干，等大小暑时节里，加进去煲七样豆糖水，可以起到消暑开胃的功效。
龙船鼓即将敲响，虽然说现在一年四季都可以吃粽子，可是始终觉得，还是端午时候的粽子才是最好吃的，因为它有着中国传统的味道！   （作者：周晓雪）