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趣谈糖不甩定情
阳光东坑  http://dk.sun0769.com/   2010-11-30 10:14

    在一个阳光明媚的周六上午,笔者采访了糖不甩非物质文化遗产的继承人黄瑞珠。

    用糖不甩定情 
   
    听过用糖不甩定情吗?古老的东坑就有。以前,媒婆带男方去女方家相亲时,要是对方满意男方,就煮糖不甩来招待男方,要是对对方不满意就煮打散鸡蛋的腐竹糖水,寓意:这门亲事散了。糖不甩吃完一碗又一碗,越吃越香,腐竹鸡蛋糖水虽然是甜但却苦在心头,吃一口,就匆匆离开。如今,用糖不甩定情这一习俗已随着时间推移渐渐被遗忘,甚至“封尘”了。突然,大家都陷入沉思,要是当年的她们是用糖不甩定情的那又会是怎样的情景呢,也如现在一样吗?还是会怎样。尽管在珠姨她们那个年代也没经历过,但相反的她觉得现在的男女自由恋爱才是最好的。定下的情如欠下的债,要用一辈子来还,要相识、相知再相爱才知道这是否值得用一辈子去还。“庆幸我们不是在糖不甩定情的年代结婚。”大家都有感而发,突然发现,现在的婚姻自由其实很好。 

    在东坑还不是很发达的时候,那时候没有什么可以维持生活,有糖份的东西便成了主食。大碗大碗地吃,吃完一碗又一碗,完后又继续开田,日复一日,年复一年。知道那是什么样的生活吗?如今的我们真得很难去想象。看着珠姨那双粗糙的大手,光滑细细的纤手已不在,手背的每一条纹便是她走过的岁月痕迹,一步一个脚印,一步一个见证。 

    糖不甩因制法简单明了且得到许多人的喜爱,渐渐成了大众小食。可想要吃最传统的糖不甩还是不容易的,毕竟制法都相对来说比较麻烦,且还很考验人的耐心,正所谓:慢工出精品。好的东西是要有99%的耐心外加1%的运气才能达成。每逢吃起糖不甩,就想起那双粗糙的大手,那是放了多少的耐心啊! 

    糖不甩,相信大家耳熟能详,但说到制作方法我相信没有人比珠姨更清楚,随便拿捏起一种材料都会成美味小吃,这就是手巧的珠姨。

    备最正宗的糯米粉
  
    “想煮好东西必定先有好食材”这是我从珠姨及其好友口中听得最多的。的确,现在市面上所卖的食材多数都是经过一层又一层的加工而成的,已经没有最初的原味了。

    “最正宗的糯米粉还得手工做。”珠姨笑呵呵给我们说着,“先从市场上买来糯米然后把糯米放在辗米的石磨上辗,这要够细心、够耐心,方可磨出好东西来。紧接着拿布袋把辗出来的粉末装进里面,这布袋不是现在市面上所卖的,是以前装米粉那种抹布布袋,那种布袋的密度高,不易漏,再把袋口给封好,用石头把布袋压着,压出糯米里的水分,压出水分,仅存的就是最正宗的糯米粉。”

    也有人用石舂辗米,但品尝起来石磨磨出来的比用石舂辗得更有嚼劲,还是慢工出精品。“平时我们要做都要花一个上午的时间,累得大家不是这疼就那疼。”大家都颇有认同感拼命点头。“不过吃起来,那可是没法比的,那嚼劲想起来就想吃了”珠姨笑着又开始嘴馋了。

    早在八十年代,市面是没糯米粉卖的,想吃,都得自制。在比手划脚说得期间,我注意到珠姨那双粗糙的大手,不知道那双大手背后到底隐藏着怎样的日子,那是怎样一步一个脚印地走来的。但唯一肯定是的,是这双大手成就了今天的她。那不是“80、90”后的我们所能理解的苦头,那是一场我们未尝未知的苦。想想今天的我们,苦的日子已过,甜的日子已慢慢来临。

最传统的糖不甩

    制最传统的糖不甩
               
    糖不甩怎么制,相信很多朋友都会,但说到最传统的制法,就不一定会了。“说到最传统的制法还是我们东坑这些老家伙熟。”珠姨及其二位好友可乐逗了。

    制传统的糖不甩首先材料得有鸳鸯粉即糯米粉和粘米粉。许多人都把粘米粉给忘了,只会加糯米粉。先把鸳鸯粉弄在一起加水加以搅合,搅合时力度要均衡。加水时,水的温度要达到100度,再把弄好的放进锅里,用大火煮,煮好之后要把它捞上来,过冷水,冷水就是要除掉生粉味道,利用热胀冷缩的原理,达到外面硬里面软的效果,吃起来有嚼劲。加糖是个关键部位,糖最好是红糖,不过鉴于现在很难找到好的红糖,就用片糖代替,或者用黄糖加白糖也是可以的。片糖的选购可是有讲究的,可千别贪图看似白白净净的那种,要选就要选那种有着自然甘蔗汁的颜色才称得上是比较好的。糖浆不能太粘稠,也不能太稀,最好检验糖浆是否好的标准是拿汤匙勺一匙上来再倒下去,看看流下的糖浆是否细长、均匀。此时,要注意火候不能太大,糖浆煮太久也不行,会变黑色,变稠,附在丸子上会不自然,相反,火候适当,附在丸子上卖相金黄金黄的,为最佳糖不甩。一开始要用大火煮到后面要用小火慢慢煲,决不能为了快点煮好赶速度,即使煮得再好也出不了精品。放糖浆之后,十几二十秒,要立刻把丸子打捞上盘,洒上花生碎,即可。

    花生可以说是最后的点缀,但很多人却马虎了事在这块。花生要退衣,这大家都知道,先把花生炒香,再用瓶子把花生辗碎,最后洒上,这样的花生吃起才是最香、最有嚼头的。

    正因为她们有着对食物精益求精的态度,才有今天最传统、地道的糖不甩。 

来源:《东坑》报 编辑:东坑广电站
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