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营养美味阴菜“牛展”汤
阳光东坑  http://dk.sun0769.com/   2008-05-15 10:34



    东坑盛产萝卜,别名菜头,在莞邑素有“东坑萝卜”之称。

    东坑人,在萝卜上,创造了丰富的、经久不衰的“饮食文化”,以萝卜为主题的“萝卜煮大鱼”、“菜头炖牛肉”、“菜头、花生眉豆煲”、“萝卜荠菜粥”等等。在众多的萝卜食谱上,其中一谱,名曰:“东坑阴菜‘牛展’汤”,其味上乘,作用之大,被誉为一枝独秀,靓压群芳,并有悠久的历史。当年,外出谋生的人,回到家乡,走时,想方设法也要带上一大把“阴菜”。带到新加坡、越南、智利等地。于是乎,“东坑阴菜”四海名扬。

    何为“阴菜”?它是由一种叫“耙齿菜”的萝卜类蔬菜制造而成。“耙齿菜”体形细长,状似农耕的耙齿,故云:“耙齿菜”。制造时,在太阳底下晒上一天,去其水分,然后,用竹蔑把耙齿菜串起来,一圈圈、一串串的挂在屋檐下,阳光晒不到的地方,取用“阴干”之术。几个月后,细长的耙齿菜体形变小了,颜色也从白色变成了赤黄色的。于是把它珍藏起来,用瓦缸装盛着。需要用时,从缸里拿出几根,或送友人、或煎汤等。

    “东坑阴菜‘牛展’汤”为什么这样有名呢?因为它是东坑人在饮食文化中发明的一种健康食谱。其方法是:鲜牛腿肉半斤,阴菜两三条,黄豆少许,几片烤姜。用井水、沙堡文火煎至熟。其味清香。作用:去肝火、益肺养颜。有钱人家,还加上两只蚝豉,更是锦上添花,使人回味无穷。

    东坑的老中医常用阴菜来医治小孩的百日咳病,其法:阴菜二根(陈年有虫粉的更好)、用二两瘦肉和水煎服二次,汤到病除。

    “东坑阴菜‘牛展’汤”制法简易;食之,其味可口;食后,有益身心。从国外归来的侨胞说“阴菜此物,珍贵无比,参茸不易也”。

    “东坑阴菜‘牛展’汤”是一品可口的肴汤,是东坑饮食文化的一大特色,也是人类在饮食健康研究中智慧的结晶。朋友,当你到了东坑,在酒楼点菜,切莫忘记“东坑阴菜‘牛展’汤”。当你走时,也是想方设法带上几根“东坑阴菜”。

来源: 编辑:东坑广电站
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