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| 路边烧烤与PM2.5 |
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“秋风起，食腊味。”在许多街坊市民的饮食常识中，这是个充满季节特色的活动。秋冬时节，天清气爽，丝丝寒意逐渐沁人心脾，那些高温高热量的食品自然涌现脑海，成为一道难以抵挡的美食诱惑。
当然，和腊味一样惹味的，还有火辣辣、香喷喷的各式烧烤。于是，路边的烧烤店便有如野外疾草般拔地而起，在嘈杂的夜市或熙攘的街头，吞云吐雾，烟熏了人们的眼睛，迷离了世界的清秽。
暂且不论这些路边烧烤是否有持证上岗，使用的食材是否合格，食用后对人体健康有无损害；就那些叫卖吆喝的噪音、缭绕纷繁的烟雾尘埃，足已经够周围环境和城市居民忍受的了。有记者做了一个实地调查测试，发现路边烧烤区域比非烧烤区域的PM2.5指数，竟然高出近30倍。
因此在今年7月份，北京市人大常委会审议《北京市大气污染防治条例（草案）》，细化了对露天烧烤的处罚，“要求任何单位和个人不得在政府禁止的区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地，禁区内露天烧烤最高罚2万”，这是北京现有规定5000元罚款的4倍。
首都下大力气、用硬的手腕整治大气环境质量，维护城市市容环境卫生的做法，值得我们参考借鉴。在解决市民营生、城市管理、消费娱乐、生活保证等问题上，我们如何疏堵结合，引导其走向天平的两端，找到互相补充和制衡的水平点，既不过于单调乏味，又不至于令我们的呼吸窒息，这就是一个城市基层文明卫生的开端。
说说烧烤
烧烤可能是人类最原始的烹调方式，它以燃料来加热并干燥空气，通过把食物置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。现代人经常把这种煮食方式作为生活饮食的一种重要补充，认为它方便快捷，又能保持食物的原汁原味。然而，健康理想的生活饮食模式，并不提倡过多摄入烧烤食物。
第一，烧烤易致癌
肉类食物由于直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质，一旦黏附食物上，随着食物进入人体，就有可能引发疾病。这种物质对人体影响最大的是它的强致癌性和致突变性：
1、随着香味的散发，食物维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸同样遭到破坏，严重影响三者的摄入，从而减少蛋白质的利用率。2、 肉类中的核酸与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。3、在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发胃癌、肠癌等。
第二，烧烤是典型污染源
烧烤确实是PM2.5的一个很典型的污染源，而且，烧烤摊档一般都是晚上出摊，而晚上有逆温现象，空气流动比较慢，不容易扩散，所以会比白天污染更严重些。
事实上，不单市民大众深受其害，亲自操作烧烤的老板伙计其实是受PM2.5影响最大的一个群体。提醒消费者，如果真要吃路边烧烤的话，就选一个远离下风口的地方坐吧，以免吸入太多有害颗粒。另外，在烧烤摊点吃烤串时，要尽可能远离烧烤炉，别坐在烧烤的下风口处，不要在烧烤烟雾中长时间逗留，避免吸入太多有害颗粒物质。
名词解释
PM2.5
PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5微米的颗粒物，被称为“入肺细微颗粒”，它粒径小，富含大量的有毒、有害物质且在大气中的停留时间长、输送距离远，直径越小，随着呼吸能进入人体肺部的位置越深，因而对人体健康和大气环境质量的影响更大。
路边烧烤“三大罪状”
污染环境、危害健康、影响市容，是路边烧烤的“三大罪状”。这些罪状，从多方面“烤”验着一个城市的正常运作功能。
1、污染环境
烧烤用的木炭因为不能充分燃烧，生成一氧化碳、二氧化碳等污染物，同时产生PM2.5，其结果是严重污染大气。
高温下食物油脂溢出，滴在烧烤用的木炭上，蒸腾出一股浓烈的黑烟雾。这种由油脂滴在炭火上而产生的浓烟中，携带着污染大气环境的微小颗粒，随风扩散到空气中，对人体和环境都会造成不可低估的影响。而这种微小颗粒，目前还没有好的办法能够去除。
2、影响市容
路边烧烤多数是无证照经营的流动小摊贩，他们流动性大，自觉性差，经常占道经营，对环境卫生的保护意识淡薄，另外在规范管理方面，相关部门对其取证、监管和执法的难道大，这些为路边烧烤严重影响市容创造了条件。
那些乱摆乱卖、食物残渣和垃圾随手丢弃、烟雾缭绕、炭火四溅等行为和现象，在路边烧烤档随处可见，甚至有因为抢夺生意而引起争执，造成街头混乱，严重影响市容和管理秩序。
3、危害健康
烧烤食品具有“强毒性”。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而就女性健康来说，吃烧烤的女性患乳腺癌的风险要比不爱吃烧烤的女性高出2倍，同时她们罹患卵巢癌的风险也随之增加。
这类烧烤档烤出的食品一般没有卫生保障，“缺乏监管，高度流动性，低成本及高污染”，造成了烧烤的食品存在着巨大的卫生隐患。
只要想想，客人坐在烟雾缭绕的马路边聊天吃喝，就足以让人瞠目结舌。
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| 来源：《东坑》报 编辑：钟少珍 |
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