东坑史上素有种植耙齿萝卜阴干成菜的习俗,其产品俗称“阴菜”,有着悠久的历史,远近闻名。阴莱是用一种被当地人称为“耙齿莱”的萝卜,采用阴干的方法制成的一种驰名特产,是极补之物。人曰:“阴莱此物,珍贵无比,参茸不易也”,故素有“东坑人参”的美誉。“阴菜”已被录入市级非物质文化遗产保护名录。
“阴菜牛展汤”,具有滋阴补肾、清肝火、健脾消积的作用;而在医药上,老中医常用阴菜来医治小孩的百日咳病,效果显著。在全市一些名菜名汤的比赛中,“阴菜牛展汤”屡获殊荣。
别具特色——阴菜牛展汤
味道:清香扑鼻 口感:清甜润喉
美食点评:啖一口驰名的阴菜牛展汤,阴菜的精华融汇在汤水中,味道咸淡适宜,甘香无比,清甜润喉,既有着萝卜干的鲜香,又有着牛肉的野味,让人回味无穷。
材料解码:鲜牛腿肉,阴菜两三条,黄豆少许,几片烤姜。
食用功效:去肝火、益肺养颜。
中西合璧——阴菜铁板骨
味道:酱香浓郁 口感:肉嫩爽滑
美食点评:阴菜爽口,牛仔骨肉质嫩滑,酱香浓郁。牛仔骨吸收了阴菜和芡汁的浓郁香味,吃下去还有淡淡的陈皮清香萦绕口中,口感醇香,让人吃了齿颊留香。
材料解码:牛仔骨,阴菜切成条状,豆鼓少许,黑椒少许,几片陈皮。
古法炮制——阴菜蒸排骨
味道:清爽甘香 口感:骨香肉嫩
美食点评:排骨骨香肉嫩,阴菜香脆爽口,排骨中还渗透着阴菜特有的甘香味道,口感清爽鲜美,瞬间唤起你的味蕾。
材料解码:排骨,阴菜切成条状,黑木耳。
精雕细“剁”——阴菜蒸肉饼
味道:甘香多汁 口感:肥而不腻
美食点评:人工手剁半肥瘦的猪肉饼吃起来不仅够松化而且很有口感,加上它蒸的时候火候掌握得恰好,肉饼滑溜而不腻口,而且够多汁,啖啖渗透了阴菜的甘香,一个字“正”!
材料解码:半肥瘦的花腩,阴菜切成条状。
滋补养生——阴菜瑶柱粥
味道:鲜甜味美 口感:糯糯粘粘
美食点评:糯糯粘粘的粥里有些许清香口感的阴菜,让粥的内容和层次都丰富了很多,拌上生菜丝口感更鲜甜。
材料解码:阴菜数条切成片状,大米,瑶柱葱花少许。
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