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东坑阴菜
阳光东坑  http://dk.sun0769.com/   2012-02-10 17:28

    东坑史上素有种植耙齿萝卜阴干成菜的习俗,其产品俗称“阴菜”,有着悠久的历史,远近闻名。阴莱是用一种被当地人称为“耙齿莱”的萝卜,采用阴干的方法制成的一种驰名特产,是极补之物。人曰:“阴莱此物,珍贵无比,参茸不易也”,故素有“东坑人参”的美誉。“阴菜”已被录入市级非物质文化遗产保护名录。

    “阴菜牛展汤”,具有滋阴补肾、清肝火、健脾消积的作用;而在医药上,老中医常用阴菜来医治小孩的百日咳病,效果显著。在全市一些名菜名汤的比赛中,“阴菜牛展汤”屡获殊荣。

    别具特色——阴菜牛展汤 

    味道:清香扑鼻  口感:清甜润喉   

    美食点评:啖一口驰名的阴菜牛展汤,阴菜的精华融汇在汤水中,味道咸淡适宜,甘香无比,清甜润喉,既有着萝卜干的鲜香,又有着牛肉的野味,让人回味无穷。 

    材料解码:鲜牛腿肉,阴菜两三条,黄豆少许,几片烤姜。 

    食用功效:去肝火、益肺养颜。 

    中西合璧——阴菜铁板骨 

    味道:酱香浓郁  口感:肉嫩爽滑   

    美食点评:阴菜爽口,牛仔骨肉质嫩滑,酱香浓郁。牛仔骨吸收了阴菜和芡汁的浓郁香味,吃下去还有淡淡的陈皮清香萦绕口中,口感醇香,让人吃了齿颊留香。 

    材料解码:牛仔骨,阴菜切成条状,豆鼓少许,黑椒少许,几片陈皮。 

    古法炮制——阴菜蒸排骨 

    味道:清爽甘香  口感:骨香肉嫩   

    美食点评:排骨骨香肉嫩,阴菜香脆爽口,排骨中还渗透着阴菜特有的甘香味道,口感清爽鲜美,瞬间唤起你的味蕾。 

    材料解码:排骨,阴菜切成条状,黑木耳。 

    精雕细“剁”——阴菜蒸肉饼

    味道:甘香多汁  口感:肥而不腻   

    美食点评:人工手剁半肥瘦的猪肉饼吃起来不仅够松化而且很有口感,加上它蒸的时候火候掌握得恰好,肉饼滑溜而不腻口,而且够多汁,啖啖渗透了阴菜的甘香,一个字“正”! 

    材料解码:半肥瘦的花腩,阴菜切成条状。 

    滋补养生——阴菜瑶柱粥 

    味道:鲜甜味美  口感:糯糯粘粘   

    美食点评:糯糯粘粘的粥里有些许清香口感的阴菜,让粥的内容和层次都丰富了很多,拌上生菜丝口感更鲜甜。

    材料解码:阴菜数条切成片状,大米,瑶柱葱花少许。

来源:东坑广电站 编辑:东坑广电站
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