东坑史上素有种植耙齿萝卜阴干成菜的习俗，其产品俗称“阴菜”，有着悠久的历史，远近闻名。阴莱是用一种被当地人称为“耙齿莱”的萝卜，采用阴干的方法制成的一种驰名特产，是极补之物。人曰：“阴莱此物，珍贵无比，参茸不易也”，故素有“东坑人参”的美誉。

阴菜鲜品

将收获的耙齿莱先在阳光下暴晒两、三天去其大部份水份。

用阴干之术，将耙齿莱吊挂在阳光晒不到的屋檐下，让干燥阴冷的秋风，慢慢地将耙齿莱内的水份全部抽干。

    耙齿莱其实是一种长不大的萝卜，一年一造，体形细长，约拇指般粗，十来二十厘米长，全身白色，形状酷似农耕的耙齿，故称“耙齿莱”。 耙齿萝卜的种子，名为来服子，是中医常用的一味很好的中成药。耙齿萝卜所含的糖份、膳食纤维、氨基酸、碳水化合物等营养成份比一般的萝卜品种要高。聪明智慧的东坑人采用阴阳两法浓缩其精华，将收获的耙齿莱先在阳光下暴晒两、三天去其大部份水份，然后又转用阴干之术，将其吊挂在阳光晒不到的屋檐下，让干燥阴冷的秋风，慢慢地将耙齿莱内的水份全部抽干，在这渐进的过程中使其内在的营养精华浓缩、存儲下来。阴干之后的耙齿莱，形体和重量变小，变成色泽赤黄，形如松根的干条状。据说，保存得当的阴莱可达数十年之久，而且药用和营养价值也呈阶梯状增长，价钱也越高。

    东坑阴莱，风味独特且具药膳功效。有治疗糖尿病、高血压病、咽喉肿痛、肥胖症，利尿清肝火、润肺止咳等效能。东坑的老中医常用阴菜来医治小孩的百日咳。其方用阴菜二根（陈年有虫粉的更好）、瘦肉二两和水煎服二次，汤到病除。尤其是以西餐为主食的人，常食用阴菜汤，可以解燥热、清湿毒、益气和中、滋阴补肾，去肝火、益肺养颜。

阴菜的系列特色美食

    东坑阴莱因其风味独特，东坑人在阴菜的食用上，创造了丰富的、经久不衰的“饮食文化”。以阴菜为主题的阴菜牛展汤、阴菜花妖汤、阴菜白菓牛肉汤、阴菜老鸭陈皮玉竹汤、阴菜蚝豉鸡汤、阴菜铁板骨、阴菜蒸排骨、阴菜蒸肉饼、阴菜瑶柱粥、阴菜萝卜柴鱼花生粥等，形成餐桌上阴菜的系列特色美食，是东坑饮食文化的一大特色。在众多的阴菜食谱中，要数东坑阴菜牛展汤最有名。俗语说：“牛肉煲阴菜，香味催人醉”。

    随着农村城市化的进程，大量的土地被开发为工业园区和商住用途，东坑阴菜种植面积锐减，从事阴菜种植和加工的村民已寥寥无几，这一民间传统技艺濒临失传。对阴莱的种植和制作传统技艺的抢救保护、传承发展刻不容缓。（编辑：李晓琴）