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东坑味道
阳光东坑  http://dk.sun0769.com/   2017-02-16 16:34
    【铁板阴菜牛仔骨】


    被称为“东坑三宝”之一的阴菜是用一种被当地人称为“耙齿莱”的萝卜,采用阴干的方法制成的一种驰名特产,素有“东坑人参”的美誉。“阴菜”已被录入市级非物质文化遗产保护名录。以阴菜为主题的饮食文化中,以“阴菜牛展汤”最为有名。其具有滋阴补肾、清肝火、健脾消积的作用;老中医常用阴菜来医治小儿百日咳病。

    阴菜爽口,牛仔骨肉质嫩滑,酱香浓郁。牛仔骨吸收了阴菜和芡汁的浓郁香味,吃下去还有淡淡的陈皮清香萦绕口中,口感醇香,让人吃了齿颊留香。

    【东坑炒饭】


    又名,榄酱炒饭,本土特色炒饭,奇香醒胃。

    【浓香盐焗鹅三宝】


 
    鹅烹饪的别有一番风味,典型农家古法制作。

    【东坑烧鹅】


 
    来东坑品尝美食的食客,烧鹅是他们必点的一道菜。东坑烧鹅香味令人垂涎三尺,动筷一尝,滋味更让人不忍释筷,肥而不腻,百吃不厌。东坑烧鹅遵循古法,采用传统麦芽糖、盐、曲酒、白芝麻、多种的原香草、蜜糖醋,辅以独门秘方,用炭火烧制而成。

    【酥香马仔蛋散王】


 
    关于蛋散有这样一个传说——在旧时侯,当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时,有一家穷人却穷得没钱买馅料,男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆,苦思之下得:富人有富人的吃法,我穷也要做,为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行,那些小方块——酥、脆、入口即化!好吃极了。

    后来人们把小方块改良,加入芝麻、南乳等其他配料,在小方块中间下一刀,卷起做成麻花似的更加好看。

    【东坑阴菜牛展汤】

     
    东坑村盛产名叫“耙齿菜”的小萝卜,用这种小萝卜晾晒再挂于屋檐下阴干,便是东坑出名的阴菜。三两根阴菜、半斤左右的牛展肉,一小撮的黄豆,慢火熬两到三个小时后加食盐调味,便是东坑人待客自用的阴菜牛展汤了。这个汤有着滋阴养颜,顺气止咳的功效,不凉不燥,平补,无论男女老少,不管任何体质都适合饮用,实在是待客的不二之选的餐桌靓汤。

    【萝卜猪骨凌晨粥】


 
    凌晨粥所选用的猪骨特别新鲜,一般从宰杀到入粥只经历了1个多小时的时间,只有如此新鲜的猪骨入粥后的味道才最原汁原味,有着非同寻常的肉香味,而且肉质的口感鲜嫩无比,再加上东坑的新鲜萝卜切片,一起煲制成粥。

    又因其食材取自新鲜宰杀的猪骨,需要在凌晨后才能到货、煲粥,所以能喝到此粥的时间须在凌晨后,凌晨粥因此得名。

    除了本地食客喜欢,凌晨粥甚至还受到众多明星的追捧,曾志伟、谭咏麟都是凌晨粥的忠实食客。

    【糖不甩】


 
    “糖不甩”是东坑的一种民间传统风味小吃,已被录入市级非物质文化遗产保护名录。糖不甩,顾名思义就是粘、甩不掉的东西,形似汤圆,取其甜蜜美满的意思,从前只有在过冬、过年的时候才能吃得上,如今却成为东坑街头巷尾的小吃。东坑“糖不甩”做法简易。直接把糯米粉煮熟,挪搓成粉丸,在铁锅中用滚热的糖浆煮熟,然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食,口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。

    【东坑“三宝”】

    “东坑三宝”之所以有名,源于这里有特别适合的土壤,当地农民称这样的地为“龙气地”。在“龙气地”种的都堪称上品。据说,东坑有一种“龙气朱砂管”的土壤,这种土质是红黄色的,质地比较松软,能耐热耐冷,称得上是“宝中之宝”。




    ▲阴菜

    “阴菜”是由耙齿菜采用风干的方法制成的,有“东坑人参”之称美誉,又是市级非物质文化遗产。阴菜被民间普遍认为具有较高的药用公校,特别是远近驰名的“阴菜牛展汤”具有滋阴补肾、清肝火、健脾消积的作用;而在医学上,它所含糖分、膳食纤维、氨基酸、碳水化学物等营养成分比一般的萝卜品种要高。老中医常用阴菜来医治小孩的百日咳病,效果显著。

    ▲白菜干

    白菜干是用大白菜在8、9、10月份生晒而成的。菜干的吃法有很多,最适合现在时节喝的汤是红萝卜杏仁菜干汤。这是一款有去热气、润肤养颜功效的汤水,而且效果非常显著,上到老人吓到小孩都无一不晓。

    ▲萝卜片

    原来东坑出产的萝卜片有充足的糖分和水分,从而粘性很强,不易掉。每逢有喜事要办或在喜庆的日子,东坑萝卜片便是盛宴上必不可少的菜肴。最著名的菜式要数:萝卜片南乳焖鹅。

    【服务指南】

    而除了东坑三宝之外,东坑镇还盛产龙眼、荔枝、芒果、火龙果、莲雾等热带水果,农业园在全市率先开园之后,铁皮石斛也以高附加值农产品的资格进驻农业园,成为东坑镇的又一亮点特产。

    ▲阴菜、白菜干、萝卜片等“东坑三宝”在东坑镇乐然街东坑供销社有售。

    ▲龙眼、荔枝、芒果、火龙果、莲雾以及铁皮石斛,均在东坑镇农业园有售。
来源:东坑融媒体中心 编辑:钟少珍
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