俗语云:“秋风起,食腊味。”广东每年的十一月、十二月都是各式腊肠、腊肉和腊鸭等腊味的制作和食用最佳时期,而农历的十二月更被称为“腊月”,之所以把十二月叫“腊月”,是因为古时候这个月是用腊肉祭拜祖先的日子,可见腊肉也是见证了我们历史的变迁。

⒈制腊肠需要的原材料瘦肉、肥肉、肠衣等。

⒉将洗净后的肠衣套到制肠器的尾端

⒊把腌制好肉放入制肠器里

⒋在肠衣上戳洞,使其更好地挥发水份。

⒌把腊肠绑成一小节,晾起来就成型了。

⒍做好的腊肠还要经过一个星期左右的日晒过程才可以食用
现在的腊肉已经不再用来祭拜祖先了,更多的是成为了我们的盘中餐,肉质结实,颜色红润、齿颊留香的腊肠,真是让人想起就流口水。小时候,记者还常常为了盘中最后一根腊肠而跟家人“开战”,有时候还会耍耍小阴招,花尽心思为的就是要吃到它。可现在又有多少人知道腊肠的制作方法呢?秋风起的季节,又是做腊肠好时机,跟着记者的脚步,你将看到家庭式腊肠的“制作”过程。
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