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| 那些充满年味的小吃 |
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每年春节前当然少不了置办年货，一年当中要数这个时候最大方殷勤了。无他的，只为全家人一起吃好喝好、热热闹闹地过个好年，翻开一个全新的篇章。
吃年货，图的是来年“油水”多的意头。老广过年的时候，家中常备的往往是广东各式特色糕点，年糕、煎堆、蛋散、油角、糖环……都是居家解馋、招待贵客的至优点心，是过节必吃的特色小吃。不要说它们的口感和风味了，光是看一看它们的造型、闻一闻它们的香气，就足以让人垂涎三尺，满心欢喜，“年”的幸福滋味自然而然溢满心头。
1、年糕
年糕又称“黏黏糕”，与“年年高”谐音，寓意人们的生活水平一年比一年高。近年来广式年糕的制作不断推陈出新，衍生出红豆、芝麻、椰汁、花生、海苔、八宝、姜汁、杏奶等多种口味，造型方面也是创意百出，方形、圆形、鲤鱼形等等，可爱别致，十分吸引眼球。
2、煎堆
广东煎堆外酥内糯，主要有两大流派，分别是球状的九江煎堆和饼状的龙江煎堆。它是用糯米粉加糖、花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成，制作过程非常讲究技巧，成品表皮薄脆清香，内馅香甜可口，加之外型黄金饱满，让人爱不释手。正所谓“煎堆辘辘，金银满屋”，煎堆被寄予了团圆甜蜜、富有富足的美好寓意。
3、蛋散
同样让人见到都流口水的，是广东传统蛋散。蛋散其实是“蛋馓”的俗称，有时还被称为“翻角”，是用面粉、鸡蛋、猪油等和成面团，再下油锅炸至金黄，捞起沾上麦芽糖制成。现在有些蛋散还加入了芝麻、南乳等其他配料，风味更佳独特。过年吃蛋散，寓意着家里人丁兴旺、衣食无忧。
4、油角
因为它的形状像“荷包”，亦即钱包，取其钱包饱胀的好兆头，所以油角是新年必备的贺年品。油角的馅是甜的，用白砂糖拌以椰丝、炒花生米、芝麻等搅碎而成，成品的油角不单外形讨好，口感还特别酥脆香甜，是到过年时广东民间串门送礼、招待客人必备的食品。
5、串枣
还有一样别具特色的广东传统年货小吃，串枣。串枣，因其外形像几颗串起来的枣子而得名，在潮汕地区又名“兰花根”，是以糯米粉、白糖、清油为原料，经配料、搓揉、擀皮、切丝、油汆、滤油等工序制作而成。品质优良的串枣色泽金黄油亮，大小均匀，质脆酥香，是广受欢迎的贺年食品。过年吃串枣，寓意着一年顺顺溜溜，争当先进，勇立鳌头。
6、糖环
糖环是广东有名的特产小吃，流传于广东惠州和东莞、深圳、香港新界等地。在东莞，糖环的制作多是使用糯米粉，把搓好的粉团印压在传统的饼印上，制作出一个个大环套小环、环环相扣的糖环形状，然后放到油锅里炸至金黄熟透、焦脆可口，寓意黄金满屋，连绵不断，生生不息。
7、杏仁饼
杏仁饼是时髦的叫法，比较传统的叫法是“硬饼”或“炒米饼”。以前春节前，几乎家家户户、老老少少都会亲手做硬饼。在那个物质匮乏的年代，硬饼不单能够满足春节需求，还可在一年中任何想吃的时候翻出来食用，成为孩子们的重要零食。另外，叠放整齐的硬饼还是赠送远方来客和亲朋好友的节日佳品。传统手工制硬饼香甜爽脆，别具特色，寓意身体硬朗，寿比南山。
8、虾片
虾片又称“玉片”，有些地方的风俗是在大年初一那天凌晨油炸虾片，取其“越发越大，新年大兴旺大发”的好彩头。烘干的虾片炸后比炸前至少增大体积2～3倍，酥脆可口，嚼起来有一种独特的清香风味。而且一定要用热油干炸，这样就不会含有低温油炸时所吸附的多余油份，其油腻感大大降低。
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| 来源：《东坑》报 编辑：钟少珍 |
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