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| 东莞市餐饮服务食品安全预警(2020年第2号) |
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春节假期即将结束，各企业、单位即将复产复工，针对当前风险情况，东莞市市场监督管理局提醒餐饮单位、集体食堂应当做好下列工作：
一、做好从业人员管理。每天对从业人员进行晨检（必要时每餐前检查），做好记录和建档工作，发现有发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即停止其工作并督促其及时就诊，在医院确诊为非新型冠状病毒感染前不得上岗；所有在岗员工应配戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩；从业人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖或生病禽畜动物；从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒；暂停从武汉来的工作人员工作，并协助将其送至所住（在）社区工作站做好信息登记，接受社区工作站管理，早晚测量体温，14天内自我隔离观察无恙后方可上岗。
二、做好场所消毒工作。每天对就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等；保持加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒；提供网络订餐送餐服务的经营单位应对外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行每天清洁消毒。
三、保证食品采购、加工过程符合食品安全规范。企业食堂、餐饮单位复产复工后要开展全面自我检查，完善卫生设施，按规定对相关场所、设施和餐用具进行维护、保养、清洗、消毒和保洁；全面检查库房和加工场所内的食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理处置过期、变质等不合格物品；召集食品安全管理员和从业人员培训食品安全知识，强调落实食品安全责任。严格执行餐饮服务食品安全操作规范，落实场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、留样及从业人员健康管理和培训等制度；把好食品原料采购进货关，从正规渠道进货，采购食品及食品原料时按规定索证索票并进行检查；严禁经营、贮存野生动物或野生动物制品，不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物；烹饪食品时做到烧熟煮透；按要求处理餐厨垃圾，落实餐厨垃圾的处理及去向登记工作，做到餐厨垃圾数量、去向可查。
四、企业食堂做好分散就餐、错峰就餐的安排。针对企业食堂用餐时聚集人数较多的情形，各企业应当结合自身实际，制定分散就餐、错峰就餐的方案，减少就餐时人群密集带来的风险。
五、餐饮单位要停止接待聚餐活动。餐饮单位应当主动停止接待聚餐活动，并在就餐场所醒目位置粘贴相关公告，提醒市民主动停止聚餐行为。
东莞市市场监督管理局东坑分局
2020年3月3日
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| 来源：东莞市市场监督管理局东坑分局 编辑：李晓琴 |
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