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| “糖不甩”的历史渊源和基本內容 |
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一、历史渊源：
东坑的民间传统小吃“糖不甩”，古已有之，源于何时已无从考究。
据说与八仙中的吕洞宾有关。传说清朝道光年间，东坑一带吸食鸦片之人甚多。初春二月二，由于流毒泛滥，民不聊生，赶往东坑过“卖身节”（广东省非物质文化遗产）受财主雇佣的男丁精壮无几，大都是面黄肌瘦，劳力退减。八洞神仙吕洞宾闻说后连忙打制肃毒治瘾仙丹，普渡众生。但良药苦口，再者私自下凡，乃冒犯天条。于是吕仙人把仙丹藏于熟糯粉丸内，配以糖浆煮成甜滑、可口的“糖不甩”（取之“糖粉粘丹不分离”之意），摇身变成一个挑担叫卖的老翁，从街头到墟尾半卖半送赠予众人吃之后，果真刹住了鸦片流毒，人们体力、智力恢复。东坑“糖不甩”因此而名扬远近，现更成了每年“卖身节”期间东坑各大酒店、食肆必备的风味小吃。
二、基本內容：
“糖不甩”是东坑的一种民间传统风味小吃，其制作方法：
材料：红糖（本地土榨红糖）、糯（大糯）米粉1斤，粘米粉2两，鸭蛋、炒香花生（退衣）。
第一步：把糯米粉和粘米粉按8：2的比例用清水搅匀，用手把搅匀的粉，在手心里搓成直径约3公分丸状颗粒，放在筛米用的筛子上，然后把粉丸放在锅里用水煮熟、捞起放在清水里“过冷”，再放在筲箕里凉干水分。
第二步：鸭蛋打散摊熟成片、切丝；炒香的花生研成小碎粒：草果叶片少许切碎备用。
第三步：熬糖。糖漿熬制决定糖不甩制作的成功与否，火侯不到糖漿稀啦丸子桂不上糖漿，品相、口感差；火候老了，糖漿变黑、过稠，丸子斑驳、挂漿不匀，影响品相；糖漿熬到恰到好处，丸子挂漿后呈晶莹剔透的金黃色，观之不禁使人食指大动。
第四步：把熬好的糖漿和凉干水份的丸下锅和糖同煮上五分钟上盘。撒上事先煎好切好的鸭蛋丝和已炒香磨碎的花生碎，以及放一些洗净切碎的草果（草果是盆栽植物，有祛毒作用），进行调味。即可上盘食用。
从前“糖不甩”还跟男女姻缘相关。地处“埔田片”一带的东坑、茶山、横沥各镇，旧时男婚女嫁还比较保守，男女婚姻全凭父母之命、谋灼之言，更谈不上如今的自由恋爱了。每当媒婆带后生仔到女家“相睇”（相亲）时，如果女方家长同意这门亲事，便煮“糖不甩”招呼男方。男方看到端上桌上的是“糖不甩”，就知道这门亲事靠谱，是“甩”也“甩”不了的了，于是大功告成，大碗“糖不甩”越吃越香，吃完一碗再添一碗，表明愿意好事成双；如果女方不同意这门亲事，则煮打散鸡蛋的腐竹糖水招待男方，男方看到端上桌上的是打散鸡蛋的腐竹糖水，便知道这门亲事“散”了，这时吃着“腐竹糖水”虽甜在嘴上，却苦在心头，匆匆喝上一口，便告辞而去。
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| 来源：东坑镇文化站 编辑：钟少珍 |
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