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“阴菜”
阳光东坑  http://dk.sun0769.com/   2014-05-27 09:44
    东坑史上素有种植耙齿萝卜阴干成菜的习俗,其产品俗称“阴菜”,有着悠久的历史,远近闻名。阴莱是用一种被当地人称为“耙齿莱”的萝卜,采用阴干的方法制成的一种驰名特产,是极补之物。人曰:“阴莱此物,珍贵无比,参茸不易也”,故素有“东坑人参”的美誉。


    耙齿莱其实是一种长不大的萝卜,一年一造,体形细长,约拇指般粗,十来二十厘米长,全身白色,形状酷似农耕的耙齿,故称“耙齿莱”。 耙齿萝卜的种子,名为来服子,是中医常用的一味很好的中成药。耙齿萝卜所含的糖份、膳食纤维、氨基酸、碳水化合物等营养成份比一般的萝卜品种要高。聪明智慧的东坑人采用阴阳两法浓缩其精华,将收获的耙齿莱先在阳光下暴晒两、三天去其大部份水份,然后又转用阴干之术,将其吊挂在阳光晒不到的屋檐下,让干燥阴冷的秋风,慢慢地将耙齿莱内的水份全部抽干,在这渐进的过程中使其内在的营养精华浓缩、存儲下来。阴干之后的耙齿莱,形体和重量变小,变成色泽赤黄,形如松根的干条状。据说,保存得当的阴莱可达数十年之久,而且药用和营养价值也呈阶梯状增长,价钱也越高。

    东坑阴莱,风味独特且具药膳功效。有治疗糖尿病、高血压病、咽喉肿痛、肥胖症,利尿清肝火、润肺止咳等效能。东坑的老中医常用阴菜来医治小孩的百日咳。其方用阴菜二根(陈年有虫粉的更好)、瘦肉二两和水煎服二次,汤到病除。尤其是以西餐为主食的人,常食用阴菜汤,可以解燥热、清湿毒、益气和中、滋阴补肾,去肝火、益肺养颜。

    东坑阴莱因其风味独特,东坑人在阴菜的食用上,创造了丰富的、经久不衰的“饮食文化”。以阴菜为主题的阴菜牛 汤、阴菜花妖汤、阴菜白菓牛肉汤、阴菜老鸭陈皮玉竹汤、阴菜蚝豉鸡汤、阴菜铁板骨、阴菜蒸排骨、阴菜蒸肉饼、阴菜瑶柱粥、阴菜萝卜柴鱼花生粥等,形成餐桌上阴菜的系列特色美食,是东坑饮食文化的一大特色。在众多的阴菜食谱中,要数东坑阴菜牛 汤最有名。俗语说:“牛肉煲阴菜,香味催人醉”。

    随着农村城市化的进程,大量的土地被开发为工业园区和商住用途,东坑阴菜种植面积锐减,从事阴菜种植和加工的村民已寥寥无几,这一民间传统技艺濒临失传。对阴莱的种植和制作传统技艺的抢救保护、传承发展刻不容缓。
来源:东坑镇文化站 编辑:钟少珍
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