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| “阴菜”的主要特征和重要价值 |
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一、主要特征：
（一）历史延续性。东坑阴莱作为东坑传统药膳和饮食文化的重要載体，据传从明代起东坑人就有阴莱种植和制作的传统习惯并延续至今，可见其在不同的历史农耕习俗变迁中，具有顽强的生命力，早已根植人们的心里。早年外出卖身漂洋过海的东坑侨工在离乡别井之际，都想方设法把阴莱带到新加坡、越南、智利、港澳等地以解乡愁，由此，“东坑阴菜”四海名扬。可以毫不讳言地说，阴莱是海内外东坑人认同的精神维系的纽带之一，也是东坑传统药膳和饮食文化不可或缺的重要一环。
（二）陈年珍贵性。如中药陈皮和普洱茶样，东坑阴莱同样具有越陈越好越陈越香、越陈其药膳效果越佳的特征，其药用和营养价值也呈阶梯状增长，十数載以上的阴莱更显弥足珍贵。
（三）兼容性。阴菜此物，在东坑传统饮食系列中，无论禽畜、海鲜，荤素材料均可与其为伍，与各种食材搭配相得益彰。
二、重要价值：
东坑阴莱的种植和制作技艺沿袭数百年，经无数代东坑人的演译，累积了深厚的文化底缊，具有历史和传统文化价值。
（一）历史价值。东坑阴莱种植和制作传统技艺与农耕文化及历史密切相关，在数百年历史发展进程中，深刻反映出东坑由传统的农耕文化逐步向工商业、电子业市镇文化转变过程中形成的独特的东坑传统文化。是研究东坑农耕历史演变进程不可或缺的活资料。
（二）传统文化价值。勤劳智慧的东坑人在传承传统文化的实践中，不断赋予阴莱新的内涵，创造了一系列颇具东坑地方特色的传统药膳和饮食方法。保护传承和发展这一传统技艺对弘扬传统文化有着重要的现实意义，也是海内外东坑人认同的精神维系之一。
（三）药膳和传统饮食文化价值。东坑阴莱，风味独特且具药膳功效。有治疗糖尿病、高血压病、咽喉肿痛、肥胖症，利尿清肝火、润肺止咳等效能。尤其是以西餐为主食的人，常食用阴菜汤，可以解燥热、清湿毒、益气和中、滋阴补肾，去肝火、益肺养颜。
东坑阴莱因其风味独特，东坑人在阴菜的食用上，创造了丰富的、经久不衰的“饮食文化”。以阴菜为主题的阴菜牛 汤、阴菜花妖汤、阴菜白菓牛肉汤、阴菜老鸭陈皮玉竹汤、阴菜蚝豉鸡汤、阴菜铁板骨、阴菜蒸排骨、阴菜蒸肉饼、阴菜瑶柱粥、阴菜萝卜柴鱼花生粥等，形成餐桌上阴菜的系列特色美食，是东坑饮食文化的一大特色。在众多的阴菜食谱中，要数东坑阴菜牛 汤最有名。俗语说：“牛肉煲阴菜，香味催人醉”。因此，东坑阴莱具有较高的药膳和传统饮食文化价值。
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| 来源：东坑镇文化站 编辑：钟少珍 |
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