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舌尖上的东坑(粥品篇)
阳光东坑  http://dk.sun0769.com/   2012-07-19 11:18
      二十四节气已经快到大暑了,东坑人俗称的争秋夺暑的天气也即将到来,气温是越来越高,人的胃口也变得越来越差,又是到了应该以粥养生的时候了。中国人讲究养生之道,中医根据四时气候的变化而推出了不同的饮食养生之法。粥,可以说是被引用的最多,特别是以果蔬入粥,更是被认为是养生及辅助各种疾病治疗的不二法宝。东坑人也爱喝粥,除了各种食肆中常见的鱼粥、肉粥、及第粥,具有农耕特色的各类果蔬粥,亦是东坑寻常人家最常煮常喝的,犹其是在这样一个天气炎热的季节里。下面,且让我为大家介绍几款母亲为自小体弱多病的我调养身体而煮的粥品介绍给大家,希望能够让各位在果蔬粥品中安然地度过炎炎盛夏。

      白萝卜牛排粥

      白萝卜与牛肉、牛骨是最佳的搭配食材,不仅是做菜相配,煮粥亦然。牛的其他骨头油腻太多,夏季不太适宜,最好的就是选牛的排骨(即肋骨),先将牛排骨放清水中烧开,撇去浮沫,然后将切成大块的白萝卜、花生、绿豆、眉豆、大米等材料洗干净后一起放进锅中,文火慢炖一个半至两个小时,加适量的姜丝、葱花、食盐及少许的米酒调味。因为有了白萝卜及豆类吸油,这个粥品不油不腻,入口清甜,香气诱人。白萝卜可消积食顺中气,绿豆有解暑去湿火的功效,花生与眉豆补血,牛排骨起到将这些材料中和的作用,即使是体弱多病的人也不怕吃,是夏日午餐中一个不错的选择。

      菜皮猪筒骨粥

      菜皮,白萝卜削片晒干后便被东坑称之为菜皮,是东坑的农副特产之一。将猪筒骨、花生、黄豆、菜皮一起随水放入,武火烧开,文火熬至豆稔熟,加姜丝、葱花与食盐调味即可食用。猪筒骨含有丰富的胶原蛋白,黄豆一向是女人美容的最佳食品,花生有着补血健脾功效,所以这款粥品最适合女士平常调理身体、健体养之用。若是你嫌猪筒骨过于油腻,可以改用猪排骨或是猪瘦肉,反正食材是可以根据各人不同的喜好而改变的,事关无论怎么变,都无改这一款粥品的美味。

      青红萝卜瘦肉粥

      红萝卜即是胡萝卜,东坑人惯将胡萝卜叫作红萝卜,而青萝卜是东坑人叫作田齐的马蹄,学名叫荸荠,因为它与胡萝卜一样有着各种丰富的维生素,所以便有美食专家将其叫作青萝卜。这款粥品的做法可以说是非常简单,将胡萝卜与马蹄削皮切块,洗净后与大米一起随水放入,武火烧开后文火煲四五十分钟,在粥将好的时候,放入经花生油与食盐调过味的猪瘦肉片滚熟即可食用。青红萝卜不仅有着丰富的维生素,而且味道清甜,这款粥品色彩艳丽,香甜可口,对在太阳底下辛苦工作半天的人来说尤其合适,对有少许积食的孩子也具有开胃消食的功效,若中餐时让孩子喝上那么一碗,保证他晚餐的时候大口吃饭。

      青红萝卜竹蔗粥

      这款粥品里没有肉,不适合当正餐,只可以当晏就(晏就,东坑人对午后进餐的一种说法,相当于现在人所说的下午茶)。青红萝卜削皮切块,竹蔗(一种体形比较少的甘蔗,没有多少水份,而且质地也比较硬,不适宜于咀嚼食用,也不能榨蔗糖及蔗水,因为形如竹子,故叫竹蔗,东坑人栽种它多用于熬粥煲汤)、削平节结,以节长为标准截断,一分为二地剖开,配上黄豆、大米,将所有材料洗净后一起随水放入,烧开后文火煲至米绵黄豆稔熟即可食用,可以加少许的食盐调味,也可以不加。这款粥味就一个味,清甜!青红萝卜味道清甜,竹蔗同样是味道清甜,这几种材料加在一起就是甜上加甜,而它们同样有着清湿热,解暑气的功用,是夏日里东坑人晏就的首选食品。

      青红萝卜白果粥

      《本草纲目》载:“银杏果,熟食温肺益气,定喘咳,缩小便,止白浊。”。《本草纲目》中所说的银杏果,也就是我们广东人常说的白果,这款青红萝卜白果粥说起来简单,做起来其实也比较繁锁,这繁锁并不是说粥熬起来有多难,而是这白果处理起来比较麻烦;先是要将白果的外壳砸开去掉,再把每一个白果用小刀剖开,除去中间的果心,一锅粥,少说也得几十个白果,这样子一个个的处理,是颇花时间的一件事情,然而,这白果的心是有毒的,吃了会伤身体,因此一点也马虎不得。白果处理好之后,便可与已经削皮切块的青红萝卜、黄豆一起随水放入锅中熬煮,至豆稔米绵即可。和上面那一道粥品一样,这也是一款没有加肉,不可以当正餐食用的粥品,最好是用于早餐,配以鸡蛋发糕,就更是相得益彰了。

      菜干咸骨粥

      菜干,亦是东坑的特产之一,被列入东坑三宝中。这款菜干咸骨粥也是很容易做的,取适量的菜干略为浸泡后洗净,与早已经用食油、盐腌渍过的猪排骨、大米随水放进锅中,武火烧开后改文火熬制米绵即可,若你喜欢,可以加入花生、眉豆之类的,这样就得熬至豆子稔熟才行。这款粥品,我给的评价就一个字:香!菜干的菜香,咸骨的肉香,豆子的豆香,名符其实的香气四溢,齿颊留香!莫说我是夸张,只要你试过,便知我所言不虚。

      菜粥

      你没有看错,是菜粥,一款纯以菜制作的粥品。这菜可以是芥菜,也可以是小白菜;将菜洗净,切至合适的长度备用。先将铁锅烧热,放油、盐、蒜蓉爆香,再将备好的菜放进去略为爆炒一下,加上足量的清水及洗好的大米,加盖慢火焖熬至米绵,放入豆酱(拾遗篇里会介绍豆酱的制法,此处不赘说)调味,一款独特的菜粥也就完成了。这款粥品最适合五脏郁结,大便不畅的时候食用。

      细数了半天的粥品,眼前仿佛看到了在家时的夏天,母亲为胃口不佳的我熬煮这些粥品的背影,记得族亲中的老一辈人常跟我说,天下补物,以五谷时蔬为佳,豆类就是五谷之一,是最能调理身体的,深谙此理的母亲就经常的用这些五谷杂粮、时令蔬菜来帮自小就体弱多病的我调养身体机能,也许正是多亏了这些喝了多年的粥品,阎王爷才没能从母亲的手上把我的小命取走,让母亲能够成功的将我养活到今天吧?(作者:卢巧玲)
来源:《东坑》报 编辑:阳光东坑
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