俗语云：“秋风起，食腊味。”广东每年的十一月、十二月都是各式腊肠、腊肉和腊鸭等腊味的制作和食用最佳时期，而农历的十二月更被称为“腊月”，之所以把十二月叫“腊月”，是因为古时候这个月是用腊肉祭拜祖先的日子，可见腊肉也是见证了我们历史的变迁。

⒈制腊肠需要的原材料瘦肉、肥肉、肠衣等。

⒉将洗净后的肠衣套到制肠器的尾端

⒊把腌制好肉放入制肠器里

⒋在肠衣上戳洞，使其更好地挥发水份。

⒌把腊肠绑成一小节，晾起来就成型了。

⒍做好的腊肠还要经过一个星期左右的日晒过程才可以食用

    现在的腊肉已经不再用来祭拜祖先了，更多的是成为了我们的盘中餐，肉质结实，颜色红润、齿颊留香的腊肠，真是让人想起就流口水。小时候，记者还常常为了盘中最后一根腊肠而跟家人“开战”，有时候还会耍耍小阴招，花尽心思为的就是要吃到它。可现在又有多少人知道腊肠的制作方法呢？秋风起的季节，又是做腊肠好时机，跟着记者的脚步，你将看到家庭式腊肠的“制作”过程。