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| 萝卜情思 |
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题记：常吃简单朴素的萝卜干，我感悟出了生活的真谛：嚼得菜根则百事可为。
我的家乡湖南江永，山川秀美，物产丰富。光是萝卜就有好几种，有青萝卜、白萝卜、水萝卜、胡萝卜和心里美萝卜等种类，颜色有红皮、绿色、白皮、绿皮红心等好几种。家乡的萝卜味道甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生食脆如梨”，其效用不亚于人参，故有“十月萝卜赛人参”之说。特别是有种萝卜叫“春不老”，脆嫩香美，经腌制后淡淡的咸味透出丝丝的甜味和鲜味，是我们日常食用的好配菜。
中国两千年前解释词义的专著《尔雅》称萝卜为芦菔。晋郭璞注为“紫华，大根，俗呼雹突”。北魏贾思勰著《齐民要术》中已有萝卜栽培方法的记载。唐代苏恭著《本草》中谈到“莱fu”有“消谷，去痰癖，肥健人”的药用价值。宋代苏颂著《本草图经》中提到莱菔“南北皆通有之，……北土种之尢多”。上古时，称萝卜为“芦萉”后来叫做“莱菔”，有学者考证说，《诗经》中所谓“采菲”，“菲”即是萝卜。
小时候，农村几乎每家每户都要种萝卜。我最喜欢吃的就是猪骨头炖萝卜，油而不腻。选用大白萝卜，嫩、脆、香、甜的，猪筒骨选用大棒骨，煨炖出来的油汁浓酽，萝卜由于充分吸收了从大棒骨里溢出的油汁，就把萝卜的味道和大棒骨透出的骨肉之香完美地融合在一起。端上桌的“炖萝卜”品相极其诱人，硕大的长白萝卜块，上面点缀着辣椒的艳红和绿葱的翠绿，颜色艳丽但显得非常协调，不怕辣的再蘸点剁辣椒，开胃又爽口。“猪骨头萝卜汤”浓白酽如羊奶，喝一口，鲜而不腻。搛一块大萝卜，入口柔糯，甜津津，原汤味道合着萝卜的清新味道，沁人肺腑，而且回味良久……猪筒骨里的肉碎和汤汁肥美味甘，吸之伴随着声音，大饱口腹。简单的食材烹饪出天下美食，真应了“世界上最伟大的东西往往来自平凡之处”。
差的萝卜主要用来喂猪、牛，好的萝卜最多的时候就是用来晒萝卜干。每年的萝卜成熟时节，家家户户都会开始晒萝卜，做萝卜干。自家腌的萝卜干不含添加剂和防腐剂，做成小菜，开胃又下饭，餐桌上常少不了，特别是早餐，配稀饭、馒头更是极佳的配菜。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，用刀切成小片，一条条的，放于太阳下晒干水份，再用盐腌制，最后用辣椒粉五香粉揉搓之后放在坛子里腌制了十天半个月。用筷子夹出来，放在嘴里嚼起来“嘎吱嘎吱”响，劲道又有嚼头，麻辣又回香，真是风味独特，清脆爽口，撩人食欲。平常，我们也会偷偷地从酸咸坛子里夹出来“吃耍子”，越吃越有味道，还没腌几天的酸萝卜就被我们吃得干干净净，等家人回来后，要从坛子里取菜时，早已没有酸萝卜了。我每次回到老家吃早餐，街上的米粉店就有一味酸萝卜做配菜，咸、香、辣，色、香、味俱佳，热气腾腾的米粉上特别诱人，随着热汤下肚，身上的寒气也一扫而光。
腌萝卜干炒腊肉也是一道极美的特色小菜。将亮红的干辣椒切碎，放入热油里稍微出味，倒入切成碎丁状的萝卜干，小火翻炒，最后倒入切好的大蒜拌匀即可。萝卜干特有的独特醇厚浓香加上大蒜的刺激使它生成了一种新的味道，再加上微带着烟火味的五花腊肉，肥而不腻。食之，嘴里油香四溢，口腔油滑，劲道的萝卜干吱吱作响，刺激着味蕾，口齿生香，清爽无比，回味无穷，有种口吐莲花的感觉，既下饭，又让人很过瘾。
在考上离家十多里远的清溪瑶族乡中学读书后，一小瓶萝卜干成了我读书求知的贴心伴侣。我在清风苦雨中苦读，咸辣的萝卜干也成为我解困的零食。1990年，我考上道县师范后，吃得最多的也是便宜的萝卜。那时生活条件还不好，我常从嘴里省钱把节约下来的零用钱用来买书（更多的时候是到学校图书馆借书回来抄）。我常是三餐吃萝卜：早上酸萝卜、中午煮萝卜、晚上萝卜丝，有时三餐吃酸萝卜。学校食堂的酸萝卜一毛钱一份，既便宜又好吃，许多同学至今还回味着师范食堂的酸萝卜。一份酸萝卜，我能吃上六两饭。在江永一小教书时，学校食堂只有我一个老师住校搭餐，做饭阿姨常用酸萝卜炒鸡骨架、炒海带。虽然生活清苦，但我每餐都吃得格外舒畅。后来到东莞创业，创业之初，生活艰难，常以几条酸萝卜维持生活，勉强度日。即使后来生活好转，萝卜也一直相伴左右。洪应明《菜根谭》：“咬得菜根，则百事可做”，俗语亦云“布衣暖，菜根香，读书滋味长”，表现古代文人对于清贫的淡然态度：布衣蔬食、闭户读书、优哉游哉。他以菜根之清苦历练来喻自己历经人世沧桑后所获得的一种超逸、通达之品格。宋代汪信民：“人常嚼得菜根，百事可矣。”伟人毛泽东也说：“安贫者能成事，嚼得菜根百事可做。”
在缺医少药的漫长岁月，萝卜为炎黄子孙的世代繁衍与族群的兴旺，可谓立下了不可磨灭的功绩。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。中医说萝卜具有清热解毒、利湿化淤、健胃消食、化痰止咳等许多功能。萝卜不仅有药效，有时还能当粮食用。据史资记载：“汉恒帝时年饥，劝人种蔓菁以充饥”（见唐代丘光庭著《兼明书》），这里所说的“蔓菁”，也叫“莱菔”，也就是我们现在所说的萝卜。萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜虽为常见茹蔬，但因其独特的食疗作用，被百姓倍加喜爱。适当食用萝卜，可以去热消火，消痰止咳，宽胸利便，化积散瘀，救治晕船，解煤之毒，攻效显著，所以百姓中有“萝卜上市，医生没事；萝卜上了街，药铺无买卖”的谚语世代流传。过去由于生活清贫常吃萝卜，让我们的生活无病无灾，度过了艰难的岁月。吃烦了炖萝卜块，就吃炒萝卜丝、焯萝卜片沾酱、包萝卜馅菜团子等，萝卜已成为我们百姓生活中一道家常菜。
记忆中，萝卜咸菜成为我成长过程中挥之不去的味道。小小的萝卜干不仅是一味普通的家常小菜，它承载着长辈的关爱，也带给我们许多的欢乐和旧时的记忆，带给我们最朴实最温暖的感受。在物质丰富的今天，萝卜干让我感悟生活的真谛：不忘初心，砥砺前行。（文 / 曾凡忠）
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| 来源：《东坑》报 编辑：钟少珍 |
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